Homenaje a la salchicha suiza
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¡No son explosivos! En este escáner de control se observa el contenido orgánico que un viajero lleva en su maleta. Esas figuras naranjas son salchichas. ROTH SCHMID -
No hay fiesta sin salchichas. Cuando hay una feria, o un carrusel en alguna plaza, el puesto de salchichas no falta. ROTH SCHMID -
El pedazo de carne del obrero: en las obras de construcción la cervelas es un menú popular. Los obreros portugueses e italianos se suman pronto a degustarla. ROTH SCHMID -
El picnic con cervelas forma parte de todo curso escolar. ROTH SCHMID -
Es el buen momento de aprender a asar la salchicha, en la infancia. ROTH SCHMID -
Durante la prohibición de importaciones de productos bovinos de Brasil, entre 2006 y 2012, se temió por el futuro de las cervelas. De esa época, la obra de Hans Stäubli: ‘El juramento del Grütli’. Hano Stäubli -
Jean-Pierre Corpateux, el carnicero pintor, coloca a la cervelas en el centro de su obra. ROTH SCHMID -
Y la popular cervelas cordon bleu. ROTH SCHMID -
Existen de diversos tamaños, colores e ingredientes. ROTH SCHMID -
Un productor infla los intestinos de vaca con aire, materia prima para la cobertura del embutido. ROTH SCHMID -
Los intestinos son lavados y, curados luego con sal. ROTH SCHMID -
La receta es siempre un secreto bien guardado de los productores. ROTH SCHMID -
Los intestinos son rellenados con la pasta. ROTH SCHMID -
Finalmente, las cervelas son calentadas y ahumadas al horno durante poco menos de dos horas. ROTH SCHMID
En Suiza es popular: la cervelas, la salchicha nacional. Un libro publicado el día de la Fiesta Nacional rinde homenaje a esta especialidad culinaria que reconcilia en el gusto a todos los ciudadanos de un país multicultural como lo es la Confederación.
- Deutsch Hommage an die Wurst der Nation
- Português Homenagem à salsicha da nação
- 中文 思华力-瑞士国肠
- Français Hommage à la saucisse de la nation
- عربي في الإشادة بنقانق سويسرا الوطنية..
- Pусский Сервела — национальный символ Швейцарии
- English Homage to the Swiss sausage
- 日本語 「セルベラ」、この愛すべきスイスのソーセージ に敬意を表す
- Italiano Omaggio alla salsiccia della Svizzera
En Suiza hay centenares de tipos de salchichas, pero ninguna tan notoria como la cervelas. Podría decirse que todo mundo en este país tiene recuerdos de infancia relacionados con este alimento que aparece casi en todos los asadores. El arte es hacerle incisiones en forma de cruz en cada extremidad e insertarlo en un palito de madera para ponerlo luego sobre el fuego. La piel rojiza de la salchicha se oscurece con las llamas y la cervelas está lista para ser comida cuando las extremidades comienzan a abrirse como los pétalos de una flor. Una experiencia casi sensual.
En la Exposición Universal de 1900, esta salchicha fue servida como especialidad helvética. De allí su estatus de salchicha “nacional”. Hoy es aún la salchicha más vendida en el país: 160 millones de piezas, lo que quiere decir 20 salchichas por persona al año.
Este libro, en sus 176 páginas, rinde homenaje al embutido.
(Imágenes: Editorial ROTH SCHMID/AS, Texto: Gaby Ochsenbein/swissinfo.ch)
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