Ранним утром работа у Хайнца Вуффли спорится особенно ладно. Каждое его движение отработано и отшлифовано до автоматизма. Оно и понятно — в этом бизнесе Хайнц далеко не новичок, яблочный сок он производит уже много лет, можно сказать, что в этом заключается его истинное призвание.

Томас Керн

Томас Керн (Томас Керн)

Его мини-завод расположен в пригороде Винтертура, городке Зеен (Seen). Воздух тут по утрам чист и свеж, а солнечный свет как-то особенно мягок. Кроме сока Хайнц Вуффли делает еще и шнапс. Со своим передвижным перегонным оборудованием он ездит от одного фермерского хозяйства к другому, помогая крестьянам «избавляться» от излишков яблочного урожая.

В зимнее же время, на основе трудового соглашения с городом Винтертур, он работает еще и заготовщиков дров. В этом году яблоневые плантации в регионе серьезно пострадали от знойного лета. Из-за жары и недостатка влаги много яблок опало раньше времени. Кроме того, в прошлом году урожай был особенно обилен, а, как известно, яблони после такой нагрузки обычно «отдыхают» пару лет.

Так что урожай 2015 года оказался довольно скромным. Хайнц Вуффли исходит из того, что на этот раз сырья, пригодного к переработке, будет очень немного. А вот плоды, сумевшие все-таки набрать оптимальную зрелость, в этом году отличаются особенным ароматом, наверное, из-за большого количества солнца.

Для отжима сока Хайнц Вуффли, в разных пропорциях, кроме яблок использует еще и груши, получая, поэтому, на выходе напиток иногда сладкий, а иногда и с приятной кислинкой. Фотографии и текст: Томас Керн/Thomas Kern/swissinfo.ch, перевод на русский и адаптация: Людмила Клот.