Сельское хозяйство Сванетии все еще страдает от структурных диспропорций, возникших в результате распада СССР. Здесь не хватает как машин, так и новейших технологий. Швейцарский фонд «Pro Mestia Georgien» оказывает финансовую поддержку целому ряду регионов Большого Кавказа на их пути к более эффективному и профессиональному сельскому хозяйству, в том числе и древней Сванетии. 

Gaby Ochsenbein

Габи Оксенбайн (Gaby Ochsenbein), Сванетия, Грузия

Семьдесят километров горного серпантина вдоль реки Ингури, текущей по Сванетской котловине, кажутся почти бесконечными. Сначала дорога вьется среди глубоких ущелий, а потом взору вдруг открывается на удивление разнообразный ландшафт, почти идиллия с пасущимися коровами, овцами, козами и лошадьми, цветущими деревьями и ароматом созревающих трав. Это — Сванетия. 

Вокруг возвышаются горы Большого Кавказского хребта: вот это пик Ушба, чуть менее элегантный брат горы Маттерхорн, а вот там, чуть дальше – гора Тетнульди, такой же пирамидальной формы, как и вершина Ниезен, известная каждому жителю Бернского Оберланда. Сванетия может многое предложить тем, кто рискнет приехать сюда в качестве гостя, тем более, что в последние годы туристическая индустрия здесь развивается довольно активно.

Новые, недавно построенные отели приглашают познакомиться с Грузией и открыть для себя предлагаемые ею возможности активного отдыха, включая катание на горных лыжах и пеший туризм. Очень привлекательны и характерные для местного культурного ландшафта таинственные средневековые «сванские башни», некоторые из которых с 1990 года занесены в список мирового культурного наследия ЮНЕСКО. 

Мы находимся в деревне Ипхи, которая относится к общине Латали, регион Верхнея Сванетия. Омар Нанскани с сыном и соседом работают на своем земельном наделе, расположенном на крутом склоне. Сегодня в перечне задач на первом месте стоит подготовка почвы для высадки молодых фруктовых деревьев. Среди них саженцы персика, яблони и сливы. Это новые, зимостойкие сорта, которые должны будут приносить гораздо более обильный урожай, нежели старые деревья, растущие сейчас у Омара на участке.

У него и его жены Наиры трое детей. Младший сын пока еще живет дома и помогает по хозяйству, старшие учатся в Тбилиси. Семья держит 35 коров, выращивает примерно 10 тонн картофеля за сезон и вырабатывает в год около тонны сыра. Эти показатели позволяют семье причислять себя к категории крупных землевладельцев и состоятельных сельхозпроизводителей. Для данного региона, однако, они, скорее, представляют собой большое исключение.

К структурным изменениям, произошедшим после распада СССР, сельское хозяйство Сванетии адаптировалось еще не до конца. Однако приватизация и дробление земельных участков на мелкие наделы уже изменили его лицо практически полностью. Раньше крестьяне работали в государственных совхозах и колхозах, специализируясь на каком-то одном определенном виде деятельности. Теперь же они вынуждены бороться за выживание в качестве индивидуальных предпринимателей, и тут им зачастую не хватает специальных знаний.

В последние 30 лет существования Советского Союза совхозы Сванетии производили прежде всего сыр на экспорт в Москву. Зерно, например, они получали из России. Когда в конце 1991 года СССР прекратил свое существование, сельское хозяйство Сванетии представляло собой, по сути, монокультурное производство, акцент в котором делался на картофель, мясо и молочные продукты.

Овощи и фрукты были здесь дефицитом, людям не хватало витаминов, что негативно сказывалось на их здоровье. И когда в 1998 году швейцарский фонд «Pro Mestia Georgien» принял решение начать оказывать Сванетии системную помощь, именно эта проблема и была поставлена в центр разработанной фондом программы сотрудничества с грузинскими партнерами. Разнообразное и здоровое питание было признано одним из важнейших условий улучшения качества жизни местного населения.

Но для этого нужно было начать процесс перехода к более эффективному сельскому хозяйству, производящему, в том числе, больше свежих овощей. С этой целью 2010 году при поддержке фонда в регионе началась реализация проекта массового строительства теплиц. Поначалу население Сванетии отнеслось к этой идее скептически, ведь ничего подобного раньше тут никто не практиковал.

Семья Нанскани получила свою теплицу в прошлом году. С лета по ноябрь они могут выращивать в ней огурцы и помидоры, а зимой в теплице прекрасно растут салат, чеснок и травы. Лицо Омара озаряется улыбкой: «Мы очень счастливы и благодарны. Теперь на столе у нас куда больше свежих овощей, да и выращивать их мы можем теперь гораздо дольше».

Впрочем, слово «получили» применительно к теплице в данном случае не совсем корректно. Тот, кто подает заявление на участие в программе строительства теплиц, должен сам обеспечить для ее возведения строительный материал, прежде всего деревянные рамы, стойки и перекрытия. Кроме того, ожидается, что будущий хозяин теплицы поможет и в процессе ее сборки. Весь остальное (пластиковая пленка, крепежный материал, система капельного полива) оплачивает и предоставляет фонд «Pro Mestia Georgien». Стоимость стандартной теплицы размером 9×3 метра составляет 250 долларов.

Проект оказался более чем успешным, первоначальный скепсис местного населения улетучился быстро. В настоящий момент в Сванетии насчитывается более ста таких теплиц, например, в региональной столице городе Местиа (1 400 м. над уровнем моря), а также в регионах Чолаши (1 600 м) или Ушгули (2 200 м). Параллельно в рамках запущенной в Грузии государственной программы в текущем году будет профинансирована сборка еще 10-ти теплиц для особо нуждающихся семей.

«Основная проблема в Сванетии состоит в острой нехватке транспорта и специальных знаний», — подчеркивает биолог и агроном Зура Карбелашвили, руководящий в этом регионе Грузии сельскохозяйственными проектами фонда «Pro Mestia». «Полевые работы зачастую все еще выполняются вручную или при помощи тягловых животных, нам очень не хватает современных машин».

Он убежден в том, что работать с большей эффективностью крестьяне смогут только объединившись. Осознали это и в правительстве Грузии, по крайней мере оно приняло недавно решение более активно стимулировать создание крупных сельскохозяйственных товариществ. Каждое из них получит освобождение от налогов и «кооперативную» косилку в придачу. Эта машина сможет значительно облегчить крестьянам тяжелую работу по заготовке сена.

Однако пока они с большим недоверием относятся к созданию таких товариществ. Слишком свежи еще воспоминания о прежних временах, когда власти вынуждали их работать совхозах и колхозах. «Поэтому теперь здесь все предпочитают вести хозяйство в одиночку, независимо», — говорит Зура Карбелашвили. Что касается Омара Нанскани и его семьи, то они уже сделали маленький шажок в сторону создания своего рода сельхозкооператива.

С недавних пор они вместе с соседями выращивают в теплице травы, необходимые для приготовления местного деликатеса, типично сванской соли с пряностями. Она является универсальной приправой и используется для приготовления супов, соусов, мясных и рыбных блюд, овощных салатов, маринадов и при засолке. В будущем Омар не имел бы ничего против создания вместе с другими семьями еще более крупного кооператива.

Поддержку из Швейцарии местные крестьяне получают и в области изготовления сыров. Впрочем, общение тут происходит в обоих направлениях. Для того, чтобы рассказать и показать, как в Швейцарии из козьего или овечьего молока делают традиционный полутвердый сыр «Мучли» («MutschliВнешняя ссылка»), недавно Сванетию посетила признанная специалистка в этой области из Конфедерации. Со своей стороны двое постоянных, принятых на месте, сотрудников фонда «Pro Mеstia» уже успели отучиться в знаменитой швейцарской сельскохозяйственной школе «PlantahofВнешняя ссылка», что в кантоне Граубюнден.

Такой подход не лишен смысла, учитывая, что сванские крестьяне производят много традиционного мягкого сыра, но ассортимент его невелик, да и к тому же он плохо хранится. «Сыр сорта «Мучли» пользуется огромным спросом, его разбирают просто нарасхват», — говорит Омар Нанскани. К тому же за один килограмм такого сыра он получает 25 лари, что примерно равно 10-ти долларам или швейцарским франкам, а за обычный сыр он может выручить не больше 10 лари.

Сыра можно было бы производить и больше, если бы только у местных коров был надлежащий уход. Однако недавно эксперт-ветеринар из Вены провел здесь ревизию поголовья молочного скота. Результаты показали, что большинство коров в Сванетии больны, а все потому, что их месяцами держат в темных и душных коровниках. «Крестьяне считают, что если выгнать коров в поле, то они померзнут», — говорит З. Карбелашвили. «К тому же на полях для коров не предусмотрена возможность водопоя».

«Одна корова дает здесь максимум пять литров молока в день. С учетом затрат на ее содержание это очень неэффективно». Однако вскоре всё должно измениться. Фонд «Pro Mestia» планирует создать в Верхней Сванетии образцовую молочную ферму с хорошо проветриваемыми и светлыми коровниками, а также с поилками для коров, находящихся на лугу. «Люди должны научиться понимать, что нужно животным для того, чтобы производить больше молока и быть более здоровыми», — говорит З. Карбелашвили.

В соответствии со стандартами JTI

Показать больше: Сертификат по нормам JTI для портала SWI swissinfo.ch