Органическое вино, произведённое на основе самых строгих биологических стандартов, набирает популярность. В Швейцарии многие виноградари уже активно изготавливают его в промышленных количествах. Среди них — Жан-Дени Перроше, включивший производство «биовин» в свой семейный бизнес, существующий уже на протяжении нескольких поколений.

Хелен Джеймс

Текст и фотографии: Хелен Джеймс (Хелен Джеймс)

Жан-Дени Перроше (Jean-Denis PerrochetВнешняя ссылка) не только хорошо известен в Швейцарии как производитель так называемого «традиционного биодинамического винаВнешняя ссылка», но и со всей страстью занимается продвижением органического виноделия в целом в стране. Изготавливать такое вино он начал 2012 году вместе с женой и сыном, будучи убеждённым, что такой «винный продукт» благоприятен как для здоровья, так и для экологии.

Показать больше

Показать больше

Статус ЮНЕСКО стимулирует торговлю вином в Лаво

Этот контент был опубликован 26 сентября 2017 года 26 сентября 2017 года Энотуризм, целью которого является дегустация и покупка вина, это одна из основных отраслей экономики региона Лаво и кантона Во в целом.

Семья Перроше владеет хозяйством Domaine de La Maison Carré в деревне Овернье (AuvernierВнешняя ссылка) недалеко от города Невшатель в одноименном кантоне. Здесь культивируют очень распространённый в Швейцарии классический белый сорт «шасла» (Chasselas). Для производства вина тут используют те же технологии и оборудование, которыми семья пользуется на протяжении семи поколений начиная с 1827 года. 

Винодел уверен, что знания предков не только помогают его бизнесу, но и делают вино из его подвалов по-настоящему уникальным произведением винодельческого искусства. Например, он применяет старинный вертикальный пресс — его можно увидеть в нашей фотогалерее — который был установлен еще в 1872 году и с тех пор продолжает использоваться для быстрого, чистого и аккуратного прессования винограда региона Овернье.

Что же касается традиционного биодинамического виноделия, то этот способ производства благородного напитка стал для Ж-Д. Перроше настоящей страстью. Ключевыми элементами этого способа производства вина являются учёт фаз Луны, «домашний» компост в качестве удобрения, а также обработка лозы травяными препаратами для борьбы с вредителями, сделанными еще по «дедушкиным» рецептам. 

«Хотя такой способ ведения бизнеса — далеко не самый простой, он все равно не только улучшает конечный результат и повышает качество вина, но еще и делает сам процесс куда более захватывающим и увлекательным! Для нас биодинамический путь — это будущее нашей земли, способ не истощить почву, а. наоборот, с годами обогатить ее, сделав наиболее благоприятной для нашей лозы».

Экспорт — на самом донышке стакана

За рубежом швейцарское виноВнешняя ссылка почти неизвестно. На экспорт идет всего лишь 2% от общего количества произведённого в Швейцарии вина. Что касается органических вин, то они по-прежнему остаются нишевой продукцией. С другой стороны, экологическое сознание потребителей постепенно растёт, поэтому органическое вино в определённых узких кругах становится выбором все более широко известным и популярным. В 2017 году в Швейцарии на рынкеВнешняя ссылка вина биовино занимало сегмент в 8,4%, оборот вырос до 36 млн швейцарских франков в год.

Семейное винодельческое хозяйство Перроше выпускает около 70 000 бутылок в год, примерно половину из них раскупают непосредственно в кантоне Невшатель. Почему швейцарцы пьют биовино сами? Потому что они не на словах, а на деле поддерживают местных отечественных производителей, доверяя больше своему, а не чужому. Остальные 30% вина хозяйство продаёт в немецкоязычной части Швейцарии, 20% — в остальной франкоязычной части страны. И, наконец, буквально каплю в море, 1-2% от всего произведённого вина, оно экспортируют в Японию, США и Скандинавию.

Показать больше

Показать больше

Организаторы Fête des Vignerons «обидели» немецких швейцарцев

Этот контент был опубликован 11 июля 2019 года 11 июля 2019 года Праздник виноделов должен был начаться днём, но открытие перенесли на вечер. Многие «немецкие» швейцарцы не смогут вернуться домой в тот же день.