Chocolate Grand Cru
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Para fazer um bom chocolate você precisa dos melhores grãos de cacau disponíveis. swissinfo.ch -
Contatos de longo prazo com produtores de todo o mundo são importantes para a qualidade da colheita. swissinfo.ch -
Os grãos fermentados são limpos e torrados na fábrica de Schwyz, na Suíça central, em seguida os grãos de cacau são quebrados. swissinfo.ch -
A etapa da torrefação é adaptada às características dos grãos de cacau. swissinfo.ch -
Em seguida os grãos são moídos delicadamente em três etapas até que se abram para liberar a manteiga do cacau. swissinfo.ch -
A manteiga do cacau derrete por causa do calor de atrito criado. O resultado é uma solução viscosa, uma massa castanho-escura, de cacau puro. swissinfo.ch -
A massa é então misturada com açúcar, leite em pó e manteiga de cacau e alguns adicionais, dependendo do tipo de chocolate que está sendo feito. swissinfo.ch -
Os ingredientes são amassados até se formar uma pasta espessa. swissinfo.ch -
Essa massa é ainda mais refinada e moída até se tornar um pó seco, então é colocada nas formas. swissinfo.ch -
Felchling usa três gerações de máquinas, sendo esta a mais antiga, feita de acordo com um modelo de Rudolf Lindt, que remonta a 1879. swissinfo.ch -
Durante o longo tempo de cozimento de até 72 horas os aromas do chocolate evoluem lentamente. swissinfo.ch -
Os aromas complexos do cacau requerem um nariz perito e experiência, semelhante à maneira como o vinho é provado por conhecedores. swissinfo.ch -
O produto acabado é chamado de cobertura. É empacotado para os diferentes usos dos clientes e da indústria. swissinfo.ch -
Porções de chocolate são embaladas para clientes de pequenas e médias empresas. swissinfo.ch -
Grandes hotéis, restaurantes gastronômicos e as confeitarias mais tradicionais ... swissinfo.ch -
ainda preferem as coberturas de grande qualidade. As chances de você comer um bom chocolate na Suíça ... swissinfo.ch -
são maiores se você encontrar um chocolate feito por Max Felchlin , no cantão de Schwyz. swissinfo.ch -
Embora o nome não seja familiar, eles são o principal produtor de chocolate suíço de finíssima qualidade. swissinfo.ch -
Eles fornecem chocolate para os melhores confeiteiros, padeiros e chocolateiros em todo o mundo. swissinfo.ch
Max Josef Felchlin fundou a Felchin em 1908. De um começo simples como importador de mel, a empresa cresceu e se tornou uma fábrica de chocolate, que hoje fornece padeiros, confeiteiros e produtores de bolos industriais ao redor do mundo.
Este conteúdo foi publicado em 15. agosto 2012
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Felchlin realiza cada etapa da produção na Suíça, segundo um processo tradicional. Favas nobres de cacau são usadas nos famosos Grand Cru. O método tradicional de torrificar - realizado em pequenos lotes - permite que o cacau desenvolva plenamente seu aroma. (Todas as imagens: Thomas Kern / swissinfo.ch
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