有機栽培のブドウを使ったオーガニックワインの人気が高まるなか、スイスでは代々伝わる製法と組み合わせて有機ワインの生産に励む人々がいる。ワイン醸造家のジャン・デニス・ペロシェさんもその１人だ。

Helen James

文・写真Helen James

ペロシェさんはスイスのバイオダイナミックワインの生産者として名を知られるようになった。バイオダイナミック農法は、天体の動きに合わせて種まき・収穫する有機農法の一つ。オーガニックワインの普及にも尽力しているペロシェさんは、２０１２年に妻・息子と一緒にバイオダイナミックワインの生産を始めた。健康と環境に良いと考えたためだ。

ペロシェさんが代々引き継いだブドウ畑「ドメーヌ・デュ・ラ・メゾン・カレ他のサイトへ」は、スイス西部・ヌーシャテル市に程近いオヴェルニエにある。秋が訪れ、寒冷な気温でスイス原産のシャスラ種が傷む前に収穫を済ませる。

ワイン作りに使うのは先祖７代に渡り受け継いできた伝統的な製法と道具だ。ペロシェさんは、自分の成功は１８２７年にワイン作りを始めた先祖が遺したノウハウのたまものだと考える。１８７２年から使っているブドウの圧搾機は、オヴォルニエ産シャスラ種を上手く搾るには欠かせない。

伝統的な製法とバイオダイナミック農法を組み合わせたワイン作りにペロシェさんは情熱を注ぐ。カギとなるのは月のリズムを見る太陰暦や薬用植物の応用。「こうした製法でワイン作りが簡単になるわけではありませんが、とてもワクワクしますよ！私たちにとって、このやり方は私たちの土地と栽培の将来そのものであり、ブドウやその維持管理に資するものなんです」

半分は地元で消費

スイス産ワインは総生産量の２％しか輸出されていない。オーガニックワインはまだニッチ産業だが、環境に対する意識の高まりからオーガニックワインを選ぶ人は増えている。２０１７年のオーガニックワインの売上高はおよそ３６００万フラン（約４２億円）と、前年から８．４％伸びた。

ペロシェ家が生産するワインは年間約７万本。その５割はヌーシャテル州内で消費され、ドイツ語圏に３割、２割は他のフランス語圏に運ばれる。１～２％は日本や米国、北欧に輸出している。