L'Emmentaler DOP viene prodotto ancora oggi in molti caseifici a conduzione famigliare della Svizzera tedesca, secondo la tradizione e nel rispetto della natura.

Per la produzione del formaggio coi buchi originale viene impiegato latte proveniente da mucche alimentate esclusivamente con erba e fieno. È vietata l’aggiunta di additivi artificiali o l’utilizzo di sostanze geneticamente modificate. swissinfo.ch ha visitato una fattoria di Ursenbach, nella regione bernese della Valle dell'Emme, dove la tradizione dell’Emmentaler risale già al Medioevo.