Der lange Weg nach Kaltbach
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Ernst Lenherr, ein Bauer in Gams (Kanton St. Gallen). Markus Bühler-Rasom -
Erfolgreicher Durchschlag: Ausbau der Höhle in Kaltbach. Markus Bühler-Rasom -
Emmentaler-Reifung in der Sandsteinhöhle von Kaltbach. Markus Bühler-Rasom -
Le Gruyère AOC: sorgfältige Pflege von Hand. Markus Bühler-Rasom -
Le Gruyère AOC: Pflege von Hand in der Höhle Kaltbach. Markus Büuhler-Rasom -
AOC Gruyère: Tägliche bakteriologische Kontrolle. Markus Bühler-Rasom -
Jeder Käse erhält das AOC-Label und wird mit dem Herstellungsdatum markiert. Markus Bühler-Rasom -
Voller Einsatz im Käsekeller: Ein Laib Le Gruyère wiegt zwischen 25 und 40 kg. Markus Bühler-Rasom -
Kadelmann bei Aeschau (Kanton Bern). Markus Bühler-Rasom -
Heuen im Jura: Daniel Bühler. Markus Bühler-Rasom -
Im Winter fressen die Kühe Heu, Kartoffeln, Luzerne und Gläck. Markus Bühler-Rasom -
Kopf an Kopf am Wassertrog: Red-Holstein-Kühe auf der Weide. Markus Bühler-Rasom -
Ernst Lenherr, Bauer in Gams (Kanton St. Gallen). Markus Bühler-Rasom -
Der lange Weg nach Kaltbach. Markus Bühler-Rasom
Die berühmten Gruyère und Emmentaler kommen aus einer Sandsteinhöhle.
Dieser Inhalt wurde am 01. Dezember 2010 publiziert
- Français Kaltbach, côté fromages
Tief im Felsen reifen über 50'000 Käselaibe über 300 Tage lang. Der Fotograf Markus Bühler-Rasom begab sich auf die Spuren einer Schweizer Delikatesse und zeigt uns den Weg von den saftigen Wiesen des Juras und Emmentals, den Käsereien und deren traditionellem Handwerk bis hin zur einzigartigen Lagerung. Die Portraits von Bauern, Käsern und Höhlenarbeitern erzählen die Geschichte der Klassiker unter den Hartkäsen. (Bilder: Markus Bühler-Rasom)
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